La Pinsa Romana, ou romaine si vous préférez, est un plat que nous devons, comme son nom l’indique, à l’empire romain antique. Il s’agit de l’ancêtre de la célèbre pizza et une parente très proche de la Focaccia.
Au début, la Pinsa romaine était préparée dans la périphérie de la capitale de l’empire romain par les paysans de la campagne. Puis, elle a très vite gravi les échelons pour devenir très célèbre avant d’être l’un des plats les plus consommés par la population romaine.
De nos jours, vous pouvez commander la Pinsa romaine chez Davisto, le restaurant italien à Nice.
Comment prépare-t-on la pâte de la Pinsa romaine ?
Traditionnellement, la pâte de Pinsa se prépare avec les céréales disponibles à Rome antique, à savoir : la farine de blé, d’orge, de millet et d’épeautres qu’on mélangeait avec de l’eau. Ensuite, la pâte est travaillée à la main et façonnée en forme ovale à qui elle doit son nom. En effet, Pinsa est un terme qui doit son origine au radical « pinsere » dont le sens est « allonger, étirer ou écraser ».
Dans la recette traditionnelle, on assaisonne la Pinsa romaine avec du sel, des herbes aromatiques et de l’huile d’olive. Elle est, ensuite, cuite sur la braise. Avec le temps, la recette de l’ancêtre de la pizza a été reprise par les chefs cuisiniers italiens sans pour autant mettre de l’ombre sur la tradition italienne. Cela a donc contribué à l’augmentation de sa popularité à travers le monde, notamment chez le restaurant italien à Nice, Davisto.
Pinsa romaine et pizza, quelle différence ?
On a souvent tendance à confondre entre la Pinsa romaine et sa descendante la célèbre pizza. Malgré leur appartenance à la gastronomie italienne, on peut noter quelques différences, notamment concernant leurs ingrédients ainsi que leur préparation.
D’un côté, on fait de la Pinsa romaine avec différents types de farines et l’eau s’avère être son composant majoritaire. Tel qu’il est précédemment précisé, le mélange est travaillé jusqu’à l’obtention d’une pâte de forme ovale. Cette dernière est d’une finesse et d’une légèreté qui lui confèrent un aspect croustillant après la cuisson. Cet aspect-là est obtenu en aplatissant la pâte et en laissant reposer 1 à 2 jours. C’est d’ailleurs ainsi que la prépare le célèbre restaurant italien à Nice, à savoir le Davisto.
D’un autre côté, la pizza n’est préparée qu’avec un seul type de farine, en l’occurrence la farine de blé. Sa réalisation requiert moins d’eau que celle de son ancêtre la Pinsa romaine. Une fois que la pâte est prête, on lui confère une forme circulaire après l’avoir étirée et laissée reposer au minimum 24H. A la différence de la Pinsa romaine, la pizza est moins fine, et sa texture diffère en fonction des recettes.
En résumé, la Pinsa romaine est une version plus légère de la pizza, que vous trouverez à la carte du Davisto.
Maintenant que vous avez pris connaissance de l’essentiel à propos de la Pinsa romaine, il ne vous reste qu’à en commander chez le restaurant italien par excellence à Nice, le Davisto.